赛事简介

关于手工面包创意赛

手工面包创意赛是 大赛每日 中最具技术深度的赛道,专为追求纯粹风味的面包匠人设立。赛事聚焦天然酵母欧包、日式软欧与经典法棍三大品类,评判核心在于面筋扩展是否充分、开放式气孔是否通透,以及外壳的焦糖化程度是否恰到好处。

真正的好面包,是时间的作品。它不急于讨好,却在每一次咀嚼中回馈以深邃的麦香。

从酵种的喂养、面团的折叠,到割包的角度与烘烤的蒸汽控制,每一个环节都考验选手对发酵科学的理解。我们鼓励选手在传统工艺的基础上大胆创新,用本地谷物、季节食材或独特造型,赋予面包新的叙事。

冠军作品列表

麦浪中的杰作

从粗犷乡村欧包到精致日式软欧,见证天然酵母的千变万化。

天然酵母欧包开放式气孔乡村酸面包参赛作品切面

裸麦乡村欧包

开放式气孔通透均匀,外壳焦糖化恰到好处,酸香层次丰富而克制。

欧包组 · 金奖97 分
日式软欧柔软日式软欧面包参赛作品

抹茶红豆软欧

组织柔软拉丝,抹茶清香与红豆甜润交织,低糖低油却滋味绵长。

软欧组 · 金奖94 分
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经典法棍金黄酥脆法棍参赛作品

古法长棍

割口绽放如耳朵,外脆内韧,气孔呈不规则蜂窝状,麦香纯粹动人。

法棍组 · 金奖96 分
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手工面包创意赛
创意造型千层可颂与起酥面包参赛作品

千层黄油可颂

起酥层次清晰,黄油香气浓郁,蜂窝结构均匀,是起酥技法的标杆之作。

起酥组 · 银奖93 分
便捷检索稳定聚合内容排行
全麦健康全麦谷物面包制作过程参赛作品

多谷物力量包

融合燕麦、亚麻籽与南瓜籽,口感扎实有嚼劲,是健康路线的代表作。

健康组 · 银奖91 分
主题创新艺术割包酸面包参赛作品

麦穗割包艺术

以割包刀在表皮绘出麦穗与藤蔓,烘烤后立体绽放,兼具美味与美学。

创意组 · 全场大奖98 分
规则详情

参赛规则与评分标准

  • 天然酵母组须使用自养酵种,提交时附酵种喂养记录与活性说明。
  • 作品须在赛期内完成全程发酵与烘烤,禁止使用商业速发酵母替代天然酵种。
  • 提交时须附完整切面照片,以便评委观察气孔结构与面筋扩展程度。
  • 评分维度包含切面气孔(30%)、外壳与焦糖化(25%)、风味口感(25%)、造型创意(20%)。
  • 鼓励使用本地谷物与季节食材,相关创新将在创意维度获得加分。

赛事日程

阶段时间内容
报名期第 1—7 天在线提交报名表与酵种说明
创作期第 8—14 天完成面团发酵与烘烤,上传作品
评审期第 15—18 天评委多维度打分与短评
颁奖期第 19 天公布榜单并展出冠军作品

把耐心揉进面团,把热爱烤成金黄

天然酵母正在罐中咕嘟作响,它在等你。报名手工面包创意赛,让麦香为你喝彩。

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